Cappuccino de cèpes
Une recette de Régis Marcon, repérée sur le blog de Mercotte. Nous avons servi ce cappuccino en amuse bouche Ingrédients pour 12 verrines : 300 g de champignons de paris 1 blanc de poireau 1 bulbe de...
View ArticleBûche au nutella
Ingrédients pour la génoise : 4 oeufs 125 de sucre 125 g de farine 30 cl de crème fleurette 2 cuillère à soupe de sucre glace Ingrédients pour le punchage : 100 g d'eau 100 g de sucre QS de nutella + 4...
View ArticleMenu de Noël 2012
Cappuccino de mangue au foie gras rôti Roulé d'asperge au crabe Brochette de gambas et d'ananas Duo de tartare de saumon frais et fumé et crème fouettée Suprême de pintade, compote de coing au vin...
View ArticleMenu de Noël 2008
Cocktail de Noël Verrine guacamole, confit de tomate, saumon Verrine mousse de carotte, miroir orange-gingembre, pralin Verrine panna cotta foie gras, poires caramélisées, pain d'épices Cuillère...
View ArticleMenu de Noël 2009
Menu festif à 11€ par personne. Amuses bouches Petites cuillères de papaye, carottes, gambas, à l'huile aillée Cuisinez pour vos amis 0,66 € par personne Crème de brebis et noix sur chips de poire 0,50...
View ArticleMenu de Noël 2010
Cuillère de radis noir râpé, crème de saumon Crème brûlée au foie gras et compote de fruits Jacques et Laurent Pourcel Carpaccio de magret gravelax au foie gras Jacques et Laurent Pourcel Homard sur...
View ArticleMenu de Noël 2011
Sucettes craquantes aux crevettes Sorbet parmesan, lait d'amande, tuile au parmesan Soupe de cèpes, crème de châtaignes, croquant de cèpe en verrine Nem de foie gras de canard, sirop de betterave...
View ArticleMenu de Noël 2013
Gaspacho de betterave et de framboises Cube de saumon mi-cuit, poire caramélisée Sablé aux olives, bille de chèvre enrobée de miel et sésame Soupe froide de maïs Cameron grillé et sa vinaigrette au...
View ArticleCameron grillé et sa vinaigrette au fruit de la passion
Ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses gambas (cameron) QS d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de purée de fruits de la passion 1 carotte 1oignon 1 cube de court bouillon QS de doucette 1citron vert...
View ArticleGaspacho de betterave et de framboise
Une recette de Jacques et Laurent Pourcel Ingrédients pour 6 verrines : 100 g de betterave cuite et pelée 110 g de framboises 15 g de sucre 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 trait de vinaigre de...
View ArticleSablé aux olives, bille de chèvre enrobée de miel et sésame
Ingrédients pour 20 sablés: 160 g de parmesan 120 g de farine 100 g de beurre 30 g d'olives noires dénoyautées 1 cuillère à café d'huile d'olive 200 g de fromage de chèvre frais QS de miel QS de...
View ArticleCube de saumon mi-cuit, poire caramélisée
Une recette deJ. et L. Pourcel. Ingrédients pour 4 personnes : 120 g de saumon frais 2 cl de soja 2 g de gingembre râpé 2 cuillères à café de sucre Le jus d'un demi citron 1 cuillère à soupe d'huile...
View ArticleBûche au chocolat dulcey
Ingrédients pour une bûche de 30 centimètres sur 7 cm de haut Mousse au chocolat 100 g de chocolat dulcey 60 g de crème liquide 1 jaune d'oeuf 4 g de gélatine 140 g d crème fouettée 30 g d'eau 10 g de...
View ArticleCaille farcie à l'ananas et au foie gras
Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 1 oignon 1 carotte 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 bouillon de légume "ariaké" 50 g de beurre salé 200 g d'ananas 70 g de bloc de foie gras 100 g de crème...
View ArticleSoupe froide de maïs
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de maïs en conserve 3 cuillères à soupe de crème liquide 3 cuillères à café d'huile d'olive 100 g de crème fouettée QS de sel et de poivre QS de feuilletés au...
View ArticleBûche ananas et passion
Cette bûche se monte à l'envers, c'est à dire le bavarois passion, le crémeux caramel passion, l'ananas rôti, le croustillant coco, le biscuit et le glaçage. J'ai adapté la recette de Jérôme de...
View ArticleEntremets mangue-passion
Ingrédients pour un entremets de 18 centimètres de diamètre sur 5 centimètres de haut Insert à la passion : 2 œufs 50 g de sucre 30 g de chocolat caramélia de valrhona 60 g de purée passion Le zeste...
View ArticleJoyeuses fêtes !
Cette bûche a été réalisée avec la recette du caramélia, la feuille de transfert a été trouvée chez "Coock shop" ainsi que le chocolat Valrhona. Bonne journée. A demain.
View ArticleMignardises au chocolat ivoire et framboise
Ingrédients pour 24 tartelettes : 250 g de pâte feuilletée 150 g de chocolat ivoire " Valrhona" 200 g de crème fleurette 100 g de fromage blanc à 0% 1/2 gousse de vanille 24 framboises Préparation :...
View ArticleDôme de meringue et poires caramélisées
Ingrédients pour un gâteau de 18 centimètres Pour la crème : 40 cl de crème 40 cl de lait 4 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 10 g de gélatine 1 gousse de vanille Pour le biscuit : 3 blancs d'oeuf 1 jaune...
View ArticleSauce barbecue
Ingrédients pour un bol : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 oignons 2 gousses d'ail 180 g de concentré de tomates 4 cuillères à soupe de miel toutes fleurs 1 dl de bouillon de volaille QS d'eau 1...
View ArticleSoufflé au nutella
Ingrédients pour 4 soufflés : 8 cl de lait 7 g de fécule de pomme de terre 1 jaune d'oeuf 5 g de sucre 2 blancs d'oeuf 25 g de sucre 45 g de nutella QS de beurre QS de cassonade Préparation : Dans une...
View ArticlePièce montée
Une pièce montée, réalisée pour une fête très spéciale imaginée par huit drôles de dames... Trois parfums pour ces choux : vanille, chocolat, tiramisu. J'ai préparé les choux et la crème pâtissière la...
View ArticleBoudin blanc aux cèpes
Ingrédients pour les boudins : 375 g de veau 375 g de blanc de poulet 375 g de poitrine 250 g de mie de pain 30 cl de lait 30 cl de crème entière 4 jaunes d’œuf 250 g d'oignon QS de graisse de canard...
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