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Cappuccino de cèpes

Une recette de Régis Marcon, repérée sur le blog de Mercotte. Nous avons servi ce cappuccino en amuse bouche Ingrédients pour 12 verrines : 300 g de champignons de paris 1 blanc de poireau 1 bulbe de...

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Bûche au nutella

Ingrédients pour la génoise : 4 oeufs 125 de sucre 125 g de farine 30 cl de crème fleurette 2 cuillère à soupe de sucre glace Ingrédients pour le punchage : 100 g d'eau 100 g de sucre QS de nutella + 4...

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Menu de Noël 2012

Cappuccino de mangue au foie gras rôti Roulé d'asperge au crabe Brochette de gambas et d'ananas Duo de tartare de saumon frais et fumé et crème fouettée Suprême de pintade, compote de coing au vin...

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Menu de Noël 2008

Cocktail de Noël Verrine guacamole, confit de tomate, saumon Verrine mousse de carotte, miroir orange-gingembre, pralin Verrine panna cotta foie gras, poires caramélisées, pain d'épices Cuillère...

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Menu de Noël 2009

Menu festif à 11€ par personne. Amuses bouches Petites cuillères de papaye, carottes, gambas, à l'huile aillée Cuisinez pour vos amis 0,66 € par personne Crème de brebis et noix sur chips de poire 0,50...

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Menu de Noël 2010

Cuillère de radis noir râpé, crème de saumon Crème brûlée au foie gras et compote de fruits Jacques et Laurent Pourcel Carpaccio de magret gravelax au foie gras Jacques et Laurent Pourcel Homard sur...

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Menu de Noël 2011

Sucettes craquantes aux crevettes Sorbet parmesan, lait d'amande, tuile au parmesan Soupe de cèpes, crème de châtaignes, croquant de cèpe en verrine Nem de foie gras de canard, sirop de betterave...

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Menu de Noël 2013

Gaspacho de betterave et de framboises Cube de saumon mi-cuit, poire caramélisée Sablé aux olives, bille de chèvre enrobée de miel et sésame Soupe froide de maïs Cameron grillé et sa vinaigrette au...

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Cameron grillé et sa vinaigrette au fruit de la passion

Ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses gambas (cameron) QS d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de purée de fruits de la passion 1 carotte 1oignon 1 cube de court bouillon QS de doucette 1citron vert...

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Gaspacho de betterave et de framboise

Une recette de Jacques et Laurent Pourcel Ingrédients pour 6 verrines : 100 g de betterave cuite et pelée 110 g de framboises 15 g de sucre 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 trait de vinaigre de...

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Sablé aux olives, bille de chèvre enrobée de miel et sésame

Ingrédients pour 20 sablés: 160 g de parmesan 120 g de farine 100 g de beurre 30 g d'olives noires dénoyautées 1 cuillère à café d'huile d'olive 200 g de fromage de chèvre frais QS de miel QS de...

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Cube de saumon mi-cuit, poire caramélisée

Une recette deJ. et L. Pourcel. Ingrédients pour 4 personnes : 120 g de saumon frais 2 cl de soja 2 g de gingembre râpé 2 cuillères à café de sucre Le jus d'un demi citron 1 cuillère à soupe d'huile...

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Bûche au chocolat dulcey

Ingrédients pour une bûche de 30 centimètres sur 7 cm de haut Mousse au chocolat 100 g de chocolat dulcey 60 g de crème liquide 1 jaune d'oeuf 4 g de gélatine 140 g d crème fouettée 30 g d'eau 10 g de...

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Caille farcie à l'ananas et au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 1 oignon 1 carotte 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 bouillon de légume "ariaké" 50 g de beurre salé 200 g d'ananas 70 g de bloc de foie gras 100 g de crème...

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Soupe froide de maïs

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de maïs en conserve 3 cuillères à soupe de crème liquide 3 cuillères à café d'huile d'olive 100 g de crème fouettée QS de sel et de poivre QS de feuilletés au...

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Bûche ananas et passion

Cette bûche se monte à l'envers, c'est à dire le bavarois passion, le crémeux caramel passion, l'ananas rôti, le croustillant coco, le biscuit et le glaçage. J'ai adapté la recette de Jérôme de...

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Entremets mangue-passion

Ingrédients pour un entremets de 18 centimètres de diamètre sur 5 centimètres de haut Insert à la passion : 2 œufs 50 g de sucre 30 g de chocolat caramélia de valrhona 60 g de purée passion Le zeste...

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Joyeuses fêtes !

Cette bûche a été réalisée avec la recette du caramélia, la feuille de transfert a été trouvée chez "Coock shop" ainsi que le chocolat Valrhona. Bonne journée. A demain.

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2014

Je vous souhaite une très bonne année gourmande. Bonne journée. A demain.

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Mignardises au chocolat ivoire et framboise

Ingrédients pour 24 tartelettes : 250 g de pâte feuilletée 150 g de chocolat ivoire " Valrhona" 200 g de crème fleurette 100 g de fromage blanc à 0% 1/2 gousse de vanille 24 framboises Préparation :...

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Dôme de meringue et poires caramélisées

Ingrédients pour un gâteau de 18 centimètres Pour la crème : 40 cl de crème 40 cl de lait 4 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 10 g de gélatine 1 gousse de vanille Pour le biscuit : 3 blancs d'oeuf 1 jaune...

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Sauce barbecue

Ingrédients pour un bol : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 oignons 2 gousses d'ail 180 g de concentré de tomates 4 cuillères à soupe de miel toutes fleurs 1 dl de bouillon de volaille QS d'eau 1...

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Soufflé au nutella

Ingrédients pour 4 soufflés : 8 cl de lait 7 g de fécule de pomme de terre 1 jaune d'oeuf 5 g de sucre 2 blancs d'oeuf 25 g de sucre 45 g de nutella QS de beurre QS de cassonade Préparation : Dans une...

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Pièce montée

Une pièce montée, réalisée pour une fête très spéciale imaginée par huit drôles de dames... Trois parfums pour ces choux : vanille, chocolat, tiramisu. J'ai préparé les choux et la crème pâtissière la...

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Boudin blanc aux cèpes

Ingrédients pour les boudins : 375 g de veau 375 g de blanc de poulet 375 g de poitrine 250 g de mie de pain 30 cl de lait 30 cl de crème entière 4 jaunes d’œuf 250 g d'oignon QS de graisse de canard...

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